1、用料：鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克 ， 精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量 。
【鱼肉芝麻饼怎么做】2、将鱼肉切成细粒，装碗内 ， 火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味 。
3、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻 。
4、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时 ， 再下饼炸至呈金黄色 ， 皮酥捞起，装盘即成 。
