1、山楂片 。在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻 ， 有助消化
2、加盐时间 。在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话 ， 食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固 ， 让红烧肉不易煮烂 。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用 ， 还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
【红烧肉软烂技巧】3、加水 。在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了 ， 如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好 。
