1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味 。苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味 。苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性） 。食疗效果与甜杏仁相同 。杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿 。因苦味重，食用的人不多 ， 所以苦杏仁原料价格比较低廉 。
2、性味，苦，微温；有小毒 。
3、功效，有镇咳平喘、防癌消炎、镇痛、美容抗衰老的功效，能促进皮肤微循环 ， 使皮肤红润光泽 。可治疗咳嗽、喉痹咽痛、喘促胸满、肠燥便秘、虫毒疮疡等疾病 。
【杏仁的功效与作用及食用方法禁忌 杏仁的功效与作用禁忌与副作用有哪些】4、杏仁不可与小米同食 。杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用 。杏仁不可与栗子：同食会胃痛 。杏仁、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收 。杏仁不可与狗肉同食：杏仁富含蛋白质，而且油腻；杏仁不可与猪肉同食：会引起腹痛 。
