1、原料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克 ， 葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克 。
2、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块 ， 同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋 ， 放入开水锅略烫 ， 擦干水分 。粳米淘洗干净 。
3、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质 。
4、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状 ， 将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
【清蒸鸡胸肉怎么蒸最好吃 清蒸鸡】5、将12张荷叶 ， 背面朝上平铺案板 ， 将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。
