1、鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀 ， 将姜、蒜头切末，葱切葱花，酸菜切碎备用 。
【酸菜豆瓣鱼做法大全】2、起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出 。
3、将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出 。
4、另起一锅放入少许油 ， 将酸菜、姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香 。
5、加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成 。
