1、在政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“无小胳不成席”之说 。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅 。通过蛋摊成皮包的小胳 ， 才显得橙黄晶亮 。
2、小胳的制作过程非常讲究 。制馅 。制馅是关键，将肥膘肉剁成肉酱，豆腐捣烂 ， 在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀，待用 。
3、做蛋皮 。将蛋打在小盆中，加适量的水、碱，用筷子打匀 ， 等锅七分热 ， 用肉油润好锅将打好的蛋液在锅中淋个来回，成一个圆蛋皮均匀且薄 ， 起锅后的蛋皮摊平放好 。
4、是包裹 。拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量水淀粉，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了 。
【乾东小胳是什么美食 女生生日农历带八】5、最后一步是清蒸 。将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时，成熟出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人 。切成片状摆放在盘子中，金黄剔透 。
6、蒸好的小胳切成一小节 。
