1、材料：鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片 。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克 ， 香菜少许 。
2、刮去鱼鳞 ， 除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口 。
3、取葱半棵，一切为二 ， 敲 拍之 ， 余下半棵切粒 。
4、将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片 。然后，置鱼于其上 。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 。
【清蒸鱼的做法最正宗的做法 下章鱼】5、把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身 。最后，撒上葱粒和香菜即可 。
