1、首先，看变蛋的表面 。好的变蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑 ， 整个蛋皮要完整 ， 没有破损 。
2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断变蛋的好坏，好的颤动大 ， 无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下 ， 好蛋无声 ， 次蛋有声 。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的变蛋 。
3、可以打开一个观察，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后 ， 蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋 。
变蛋，又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。变蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
【如何挑选变蛋】经过特殊的加工方式后，变蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
