红薯长出了紫色的芽不能吃，因为红薯体内生成一种曲霉，属于有毒物质，人畜均不可食用，否则会产生中毒现象，出现发烧及胃肠道反应等症状 。
【红薯长出了紫色的芽还能吃吗】番薯（学名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯 。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝 ， 叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一 ， 聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形 ， 种子1-4粒 ， 通常2粒，无毛 。
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