为什么东北大米适合煮稀饭

【为什么东北大米适合煮稀饭】东北大米属于粳米 , 粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高 。直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘 。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘 。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可溶于50-60度的热水,而支链淀粉在50到60度是不会溶解的 , 所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满 。

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