1、原因是因为大蒜在放进醋里之前就已经发芽，在放到醋里之后芽就被泡出来，但并不影响食用 。
2、醋是不会使大蒜发芽，因为醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一种有机酸，醋酸有很好的抑菌、杀菌作用，有些病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性环境中不易生存，民间常用醋熏法进行室内空气消毒 。
【大蒜在醋里面发芽是怎么回事】3、大蒜发芽后肉质会变空、变干 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低 。所以说 ， 发芽的蒜虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 保健功能已经所剩无几 。
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