香菜是日常生活中常见的一种蔬菜，气味芳香，颜色呈绿色，含有非常多的维生素C、胡萝卜素、维生素B1和维生素B2 。同时也含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等 。
香菜中含有维生素C的含量比普通的蔬菜要高出很多，一般人食用7到10克的香菜就能满足人体对维生素C的基本需求 。香菜中含的胡萝卜素也比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10多倍，食后对人体有非常多的好处 ， 能够促进唾液分泌，加速胃肠蠕动 。还能够预防铅中毒，将肾脏中铅中毒排出 。
【香菜的功效与作用】香菜和其他蔬菜米汤一起食用，可以治疗一些伤风感冒等常见疾病 。香菜中有挥发性的油脂香味，香味由挥发油散发出来的，能够祛除肉类的腥膻味，所以在一些菜中加入香菜 ， 起到去腥味作用 。
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