1、看颜色 。正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素 ， 既然最求的是舌尖美味 ， 就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感 。
2、看纤维 。再怎么添加牛肉膏等香精，改变得只会是味道，纤维是不会变的 。牛肉的纤维长 ， 手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散 。
【鉴别牛肉干的方法】3、看价格 。以内蒙古的牛肉干为例 ， 六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤 。对比生牛肉的价格 ， 自己算算成本 ， 低于成本的基本不用考虑了 。
