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芦笋的营养价值
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品 。
每l00克芦笋中的营养成分含量表:
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量能量 75千焦 水分 93克 蛋白质 1.4克脂肪 0.1克 膳食纤维 1.9克 碳水化合物 3克胡萝卜素 100微克 视黄醇当量 17微克 硫胺素 0.04毫克核黄素 0.05毫克 尼克酸 0.7毫克 维生家C 45毫克钾 213毫克 钠 3.1毫克 钙 10毫克镁 10毫克 铁 1.4毫克 锰 0.17毫克锌 0.4毫克 铜 0.07毫克 磷 42毫克硒 0.21微克 芸香甙 微量 檞皮素 微量 芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋 。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等 。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果 。
芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出 。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤” 。
【芦笋的营养价值 芦笋的营养价值及功效有哪些?】部分专业知识转自网络
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