3、普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异 。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈 。其次，反应条件不同（温、湿度条件），微生物的种群自然有一定的差异 。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲霉为优势，而黑茶却以假丝酵母菌为主 。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别 。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近黑茶 。
4、黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与 。普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点 。
5、在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异（两者机制不同），其其产物也就不同，这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在 。
【黑茶和普洱茶哪个好 黑茶和普洱茶哪个好喝】部分专业知识转自网络
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