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泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉 。美味又滋补，还易获得，价廉物美 。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类 。
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泥鳅的营养成分
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸 。
亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老 。增加皮肤弹性和湿润度 。并能绑定DNA 。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份（俗称DHA） 。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物 。
磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成，是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物 。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力 。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用 。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等 。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效 。对调节性功能有较好的作用 。成年男子常食泥鳅可滋补强身 。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效 。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用 。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症 。
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泥鳅的营养分析
【黄鳝和泥鳅的营养价值 泥鳅的营养价值】泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
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泥鳅的适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
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泥鳅的食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效 。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好 。
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泥鳅的药用价值
泥鳅味甘、性平，归经：脾、肝、肾经 。
1、功能主治
补益脾肾；利水；解毒 。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒 。
2、用法用量
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