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芦笋是夏季常见的蔬菜 , 是世界十大名菜之一 , 其营养价值高于一般水果和菜蔬 。吃芦笋的时候很多人纠结要不要去皮 , 那么芦笋要去皮吗?芦笋怎么去皮?下面小编就为您介绍芦笋怎么去皮吧!
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【芦笋怎么去皮好吃又简单 芦笋怎么去皮好】芦笋要去皮吗?
大家都知道 , 野生的芦笋是要长成芦苇的 , 就跟竹笋会长成竹子一样 , 外皮会变得质地坚硬 , 为了保证口味和经济效益 , 食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房 , 所以 , 炒芦笋之前一般都会去皮 。
芦笋半截有皮 , 半截比较嫩 , 嫩的半截可以直接用 , 质地坚硬的半截如果连皮炒的话 , 外皮是无法炒软的 , 吃起来得蜕皮 , 影响口感 , 还影响心情 。
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芦笋怎么去皮?
1、方法一
可是 , 芦笋那么细 , 一般的去皮刀很难下手 。去皮太厚了 , 瓤就被去掉了 , 很浪费;太薄了去不干净;力道太轻太重都不行 , 对手法的要求很高 。餐厅里面一般都会有去皮机 , 再不行也有专门去芦笋皮的刀 。
但是一般家庭里面 , 很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时 , 方法就很重要了 。中国吃网提醒 , 不能把芦笋跟刀都拿在手上 , 否则一刀下去笋就成两截了 , 最好的办法就是把笋放案板上 , 平行行刀 , 最好不要把嫩的部分切断后再去皮 , 可以直接从中间下刀 , 向根部行刀 , 手指头切莫放在刀前 , 以免划伤 。
2、方法二
①先用两手左右方向拿着绿芦笋 , 两手同时轻轻往下折 , 芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折) 。
②再把绿芦笋放在案板或桌面上 , 用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉 , 将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的 , 所以削皮的过程中要用左手扶着 , 这样绿芦笋才不会乱动 , 即可快速削皮 , 图中左手为了拿相机 , 所以没有出现在照片中) 。提示:芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了 , 不信可试试 。
③再把削好皮的绿芦笋 , 笋头对齐 , 按住往下切 , 即可切成你想要的长短 。绿芦笋去皮切段就这么简单快速 。
总之 , 吃芦笋是需要去硬皮的 , 而由于其细长的特点 , 去皮需要注意分寸和手法 , 完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提 。
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芦笋的营养价值
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等 , 另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺 , 及物质 , 对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效 , 也有抗癌的效果 , 因此长期食用芦笋有益脾胃 , 对人体许多疾病有很好的治疗效果 。
每100克中含能量75千焦 , 水分93克 , 蛋白质1.4克、脂肪0.1克 , 膳食纤维1.9克 , 碳水化合物3克、胡萝卜素100微克、视黄醇当量17微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.7毫克;维生家C 45毫克;钾213毫克,钠3.1毫克、钙10毫克 , 镁10毫克、铁1.4毫克、锰0.17毫克、锌0.4毫克、铜0.07毫克、磷42毫克、硒0.21微克 。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质 。
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