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1、盐开水浸泡法：新鲜豆腐易变质，难以保存，可用盐水浸泡保鲜 。方法是：将少量的盐放入沸腾的水中使之溶解，按500克豆腐放入50克盐的比例兑成盐开水 。接着将盐水放凉，待盐水冷却后，再将买回来的豆腐放入凉盐水中浸泡，盐水的量能浸没豆腐即可 。这可以使豆腐保持一周不发粘不发臭 。记得在烹饪豆腐的时候，不能再放盐 ， 即使放也得少放 。
2、真空保存法：用玻璃罐子等耐冷、耐高温容器把买来的豆腐浸泡在沸腾的水中约3分钟，目的是杀死附在豆腐表面和容器壁上的细菌 。然后把浸泡过的水倒出来，再加沸水，待水充满容器后密封 。接着将容器快速、均匀地冷却，使之处于真空状态，从而可以使豆腐数日不变酸 。注：如果发现容器有漏气现象，应立即打开观察 。这种方法的原理就是先用开水高温消毒 ， 杀灭细菌，然后再让豆腐处于一个真空环境中，从而破坏掉了细菌的生存条件 。
【新鲜的豆腐怎么保存 新鲜的豆腐怎么保存时间长】3、食用碱水保存法：取适量食用碱，加入适量热水，按照食用碱和热水1:3的比例配制成热碱水，将买回的豆腐泡12～20分钟后，再把豆腐用清水清洗干净 ， 这样可以使豆腐在一个星期内不会变酸和发粘 。
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