【宫廷秘制蟹怎么做 秘制河蟹的做法】1、膏蟹(河蟹)500克 。肥肉100克 , 芫荽粒75克 , 蟹黄50克 , 面粉适量 , 姜末、葱花、盐、胡椒粉各少许 , 花生油500克 。
2、调味处理:把蟹剥开去鳃 , 洗净切成件 , 蟹壳留用 。把肉洗净 , 一半切成骨牌形 , 一半切成肉粒 。把肉粒、芫荽粒、蟹黄 , 加姜末、葱花、盐、胡椒粉 , 再加面粉、少量水调成汁 , 放入蟹块沾上一层调料 。
3、烹调方法:炒锅烧热 , 加适量油 , 先把肥肉排在锅内 , 再把蟹件逐个放入锅中 。用小火煎约15分钟左右 , 即可装盘 。盘上用青黄瓜片垫底 , 蟹件放其上即可 。
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