1、鹌鹑为雉科动物 。俗话说：“要吃飞禽 ， 鸽子鹌鹑 。”鹌鹑肉、蛋 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。鹌鹑又简称鹑 ， 是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟 ， 鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 ， 特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用 。鹌鹑可与补药之王人参相媲美 ， 誉为动物人参 。
2、鹌鹑肉质鲜美 ， 含脂肪少 ， 食而不腻 ， 素有“动物人参”之称 。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸 ， 胆固醇含量较低的特点 。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克 ， 比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%） 。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低 。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍 。鹌鹑蛋的营养价值高 ， 与鸡蛋相比蛋白质含量高30% ， 维生素B1高20% ， 维生素B2高 83% ， 铁高46.1% ， 卵磷脂高5.6倍 ， 并含有维生素P等成分 。
3、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质 ， 他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍 。
4、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂 ， 是高级神经活动不可缺少的营养物质 ， 具有健脑的作用 。
5、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质 ， 是心血管疾病患者的滋补佳品 。
【鹌鹑的营养价值及功效与作用是什么】6、鹌鹑蛋的营养分子比较小 ， 比鸡蛋更容易被人体消化吸收 。
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