1、鱼肉解冻 ， 切片 ， 用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀 ， 醃渍20－30分钟 。
2、醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油 ， 烧热后转最小火 ， 加入葱段 ， 生姜片以及各种香料 ， 浸炸到葱段开始转黑 ， 即可关火捞出香料 。重新开火 ， 油里加入干辣椒和花椒 ， 炸至出香味后捞起花椒和辣椒 ， 锅子里的油置于一边备用 。
3、另取一锅 ， 加入之前做法2的油两大勺 ， 爆香蒜粒和姜粒 ， 加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮 ， 加水煮沸 ， 水里加入高汤块一块 ， 用盐和白胡椒调味(有高汤更佳) 。
4、等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出 ， 放入微波炉叮热 ， 沥干析出的水份 ， 切成片放入碗底待用 。
5、水开后加入浆好的鱼片 ， 转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里 。
【双椒豆花鱼汤底怎么做 花椒鱼汤做法】6、剩下的油烧至冒烟 ， 把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上 ， 另加入白芝麻和干辣椒粉 ， 热油于其上 ， 加香菜点缀即可 。
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