炒木耳怎样不会炸锅？
很多主妇能接受凉拌木耳，却很害怕炒木耳 。因为油热之后放入木耳，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，有时木耳还会从锅里蹦出来 。那么炒木耳怎样不会炸锅呢？
1、足够水来泡，泡的时间足够长 。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水 。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅 。
2、尽量小块 。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害 。
3、焯一下就好 。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳 。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了 。焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉 。
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4、油里放盐 。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度 。
5、混合炒 。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳 。
6、盖盖子或者加少许水 。如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅 。
炒木耳怎样不会炸锅
黑木耳是否越黑越好？
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假 。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色 。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽 。
黑木耳一定要煮熟才能吃
医生指出，干木耳比鲜木耳更安全 。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“噗林” 。噗林是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛 。
【?炒木耳怎样不会炸锅】而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分噗林，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒 。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水 。
需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用 。
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