1、所需食材：鲈鱼一条、葱花适量、姜丝适量、大葱少许、红椒少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量 。
【嫩鱼怎么做好吃又嫩 鱼怎么做又鲜又嫩】2、市场上买回来的鱼 ， 虽然商家做了一些处理 ， 但毕竟不够细致 ， 我们仍需要去除内脏 ， 把黑膜刮干净 ， 用水全身清洗干净 。两面鱼身分别划两刀 ， 用吸水纸擦干水分 。
3、将配料葱姜丝分别切出 ， 倒入一点热水 ， 用手来回搓出汁水 ， 然后将葱姜丝均匀的抹在鱼身及肚子里 ， 随后静置20分钟 。
4、重新将葱切成丝 ， 放在冰水中浸泡 。生姜分别切成丝与片状 ， 在碗的底部放生姜片 。
5、静置20分钟后的鲈鱼 ， 将姜片均匀的放在鱼肚子切过的地方 ， 锅内放水烧开 ， 随后把鱼上锅蒸十分钟 。
6、在蒸鱼的时候 ， 我们另起锅烧油 ， 将葱姜丝爆香 ， 后加入生抽与蒸鱼豉油及一碗水 ， 当作清蒸鲈鱼的料汁 ， 片刻后倒入碗中 。
7、鱼蒸熟以后 ， 把铺在底部与鱼身的葱姜丝丢弃 ， 将前面切好备用的新葱丝红椒丝铺在鱼上 ， 最后淋上鱼的料汁 ， 在浇点热油把香味激发出来 ， 肉质鲜美的清蒸鲈鱼就完成了 。
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