1、食材：鸭胗400克、食盐4克、葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少许 。
【辣鸭胗的做法 辣拌鸭肫怎么做】2、鸭肫彻底清洗干净 ， 入开水中焯一下 ， 加料酒去除腥味 。
3、捞出 ， 用温水冲洗掉表面的杂质 。
4、入高压锅 ， 添加没过的水、葱姜和花椒粒 ， 添加一点点盐 。
5、开大火 ， 上汽后 ， 继续用中火压5分钟 ， 关火 ， 自然排气后 ， 取出晾凉 。
6、切成薄片 ， 葱蒜和香菜切碎 。
7、添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿 。
8、浇在切好的鸭肫片上 ， 加一勺辣椒油和熟白芝麻 ， 吃时拌匀即可 。
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