带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素 ， 实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 ， 尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用 。此外 ， 孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼 ， 能使肌肤光滑润泽 ， 长发乌黑 ， 面容更加靓丽 。
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带鱼肉质细腻 ， 没有泥腥味 ， 不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配 ， 常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧 ， 也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理 。鱼肉易于消化 ， 是老少咸宜的家常菜谱 。下面就给大家推荐几种红烧带鱼的家常做法 。
红烧带鱼做法一：
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
步骤一：带鱼洗净去表面白磷、内脏 ， 切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝 ， 辣椒去籽切片待用；带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
步骤二：油锅烧至6成热 ， 逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀）；炸至两面金黄色捞出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
步骤三：锅置火上少许油烧热 ， 煸香葱蒜片 ， 下入香菇翻炒至软；倒入炸好的带鱼 ， 加适量开水与带鱼持平即可；大火煮开 ， 转小火倒入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香菜段关火 ， 装盘 。
【?红烧带鱼的家常做法】红烧带鱼做法二：
材料：带鱼、鸡蛋一个、酱油、老抽、高度白酒、花椒、葱、姜、蒜、八角 。
步骤一：处理好的带鱼放到保鲜盒内 ， 倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥 ， 而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味 。）同时放入一小把花椒 ， 浸泡15分钟；碗内打入一枚鸡蛋 。起油锅 ， 带鱼块儿放到蛋液中打个滚 ， 在油温7成热时下入锅中煎炸 ， 煎至两面金黄捞出沥干油分备用 。
步骤二：重新起油锅 ， 油热至7分时放入小把花椒 ， 然后放入葱姜蒜八角爆香；放入炸好的带鱼块儿 ， 不要翻动 。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐 。倒入开水 ， 水面摸过带鱼即可 ， 盖上锅盖中火炖煮20分钟后出锅即可 。
红烧带鱼做法三：
材料：鲜带鱼、油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉 。
步骤一：带鱼洗干净后 ， 斩成越10厘米的段 ， 用腌渍10分钟左右；取一干净的小碗 ， 倒入适量料酒、一汤匙酱油；倒入一汤匙白糖 ， 搅匀；根据喜好倒入适量醋 ， 适量精盐搅匀备用 。
步骤二：把带鱼段蘸匀干淀粉 ， 嫌麻烦的可以不蘸；锅里加油 ， 油热后码入带鱼段 ， 小火煎制；煎好一面 ， 轻轻翻过带鱼段 ， 煎制另一面至微黄即可 。
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