1、材料：猪肝1000克 。
2、辅料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量 。
3、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水 。（中间多次换水）
4、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸 。
5、大火煮沸后撇去浮沫 。
【猪肝怎么卤 猪肝怎么卤没有腥味而且不老】6、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓 。
7、卤料：葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等 。
8、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
9、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味 。
10、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸 。
11、改最小火煮15—20分钟左右 。
12、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味 。
13、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，蘸汁食用 。
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