1、巧用茶叶,只加开水 。如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水 。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白 。炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解 。
3、糖和醋破坏细胞结构 。糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂 。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
4、用啤酒代替水 。用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂 。
【牛肉怎么煮容易烂羊肉怎么煮 牛肉怎么煮容易烂】5、加黄豆酱、番茄,软烂又美味 。炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上20 分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂 。炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味 。
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