1、主料：五花肉适量、茭白手链、土豆一个、胡萝卜一个、新鲜香菇2朵、豆腐干适量、花生米适量、手擀面适量；料酒一勺、大葱一段、姜片2片、八角2个、香叶3片、桂皮一小段、花椒适量、老抽一勺、豆瓣酱适量、冰糖适量；
2、加少量的油 ， 中小火 ， 炒熟花生米 ， 在一旁晾凉备用 。
3、三分肥七份瘦的五花肉 ， 切成四方小丁 ， 清水冲洗后 ， 稍微加一点料酒腌制一会 ， 茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁 。
4、热油爆香大葱段和姜片 ， 再加入八角 ， 香叶 ， 桂皮 。
【炸酱面都炸什么酱 海派什锦炸酱面怎么做】5、加入肉丁 ， 充分的把肥肉部分的油煸出来 ， 和一小把花椒 ， 依次加入土豆胡萝卜、茭白丁、豆腐干 。
6、稍微炒均匀后即可加入一大锅水 ， 基本高度和食材平行 。因为要多炖一会 。
7、水烧开后 ， 转小火 ， 这时适量加入一些老抽 上色 ， 按照个人喜欢的颜色加入就可以 。加入适量的冰糖、豆瓣酱 。
8、再加入少许料酒 ， 搅拌均匀后 ， 盖盖小火焖45分钟左右即可 ， 最后开大火收汁 ， 因为土豆容易沾底 ， 最后再旁边小心的用锅铲翻动 ， 汤汁多少按照个人喜欢决定就好 。
9、煮熟手擀面后 ， 捞起沥干水分 ， 放入冷水加冰块的碗中 ， 静置1分钟 ， 等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃了 。
10、吃的时候再拌入花生米更入味 。
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