【猫耳朵酥脆的窍门 猫耳朵怎样做才酥脆】1、第一步：先准备两个空盆，然后在每一个盆中倒入200克的白面粉、1克的酵母和2克的食用盐，在其中一个盆中打入一个鸡蛋，然后用温牛奶边倒边搅拌成絮状，最后用手揉成一个光滑的面团后，密封发酵5分钟左右 。
2、第二步：另一份面用红糖水和面，和刚才白面粉做法一样，揉成一个光滑的面团后，密封发酵5分钟 。
3、第三步：面团发酵好之后取出，之后在案板多揉一会，然后用擀面杖擀成一个薄一点的圆饼状 。之后用同样的方法，把红糖水和的面也擀成一个圆饼状，最后把两张面皮重叠在一起 。
4、第四步：面皮擀好重叠好之后，我们从底部开始一点点的卷起，卷的过程中可以稍微用点力，这样卷的比较紧实 。卷好之后，用刀从头开始切成一个个厚度在两三毫米的片即可 。
5、第五步：锅中加油烧至五成热，然后把切好的面片下入锅中开始炸，炸的过程一定要用筷子不停翻动，这样猫耳朵能受热均匀，待炸制金黄之后控油捞出 。
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