1、刮皮：选择未腐烂的猪皮 ， 趁湿( 或温水泡软) 铺于木架上 ， 将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净 ， 或用烙铁烫掉 ， 然后反铺 ， 再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去 ， 刮时要注意3 点：猪皮要铺平；刀子要磨快 ， 刀刃平无缺齿；刮刀用力要均 ， 刮净不伤皮 。
2、浸泡：把刮净的猪皮先用净水冲洗一下 ， 再用优质生石灰水浸泡 ( 生石灰要用净水化开 ， 搅拌均匀)。猪皮与生石灰比例为10：1猪皮在石灰水中以淹没为准 。猪皮上面放木板 ， 木板上压洗净的石头或砖头 。浸泡时间：夏季1~2 天 ， 冬季3~5 天开始检查、搅拌翻动 。猪皮以泡胀发软为浸泡好 。
3、净皮：将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或热水冲刷)干净 ， 再泡入清水中 ， 然后慢慢加入适量盐酸( 高浓度) ， 边加边搅拌 。直至用pH试剂( 或试纸) 检验液体为中性( 即pH值为7左右) 时停止加盐酸 。再用刮刀轻轻地刮或用玉米脱粒机处理1次 ， 去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质 。最后 ， 再不断地用干净的凉水冲洗 ， 直至猪皮发软洁白并虚绵 。
4、蒸皮：选用大号筒子锅 ， 加足净水 ， 放入甑 ， 加上笼圈 ， 将
5、洗净的猪皮平铺其上 ， 再加个甑 ， 1个笼圈 ， 1张猪皮 ， 共放10层为宜 ， 放完盖笼 。笼圈处封实 ， 防止漏气 。蒸火要大 ， 蒸汽上顶后还要蒸3~4h ， 锅内水不多时 ， 要从锅边向里添热开水 ， 不可干锅 ， 猪皮要蒸烂( 用手一触即烂) ， 也可选用高压锅蒸 。
【猪皮泡胶的正确制作方法 猪皮泡胶的正确制作方法图片】6、制胶：把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆( 越细越好) ， 随磨随过滤( 筛子用180~ 200 目细网)。滤液流入无锈铁皮制盘中 ， 装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型 。冬天适当保温 ， 防止冻结 。定型后 ， 切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块 ， 晾干后即成 ， 与骨胶质量相同 。
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