香椿苗既可以食用，也可以药用，营养价值比较高 。香椿苗中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙多种营养成分 。中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。而且现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效 。
现代医学研究指出：香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分 。其中的黄酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效；其中所含的萜类物质，除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外，还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效 。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的保健蔬菜品种 。
香椿苗的制作技巧
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以 。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等 。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜 。
【香椿苗的营养价值 香椿苗的营养价值与功效】简介：香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗芽 。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗 。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用 。
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