成都市幼儿园膳食管理办法（2021年修订）
第一章 总则
第一条【目的依据】 为进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障在园幼儿用餐的安全卫生和营养健康，促进幼儿健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》《幼儿园工作规程》等法律、法规、规章有关规定以及省、市相关文件要求，结合成都市实际，形成本办法 。
第二条【适用范围】 本办法适用于本市行政区域内依法设立、向学龄前幼儿提供集中餐饮服务的各级各类幼儿园 。
第二章 管理机制
第三条【工作机制】 幼儿园膳食管理实行属地管理、全程监控、以园为主、齐抓共管的原则，建立教育、卫生健康、市场监管等部门按照职能分工负责的工作机制 。教育行政部门、卫生健康部门、市场监管部门要明确各自牵头负责幼儿园食品安全、营养健康的内设机构 。
第四条【责任落实】 幼儿园履行膳食管理主体责任，实行园长负责制，园长是第一责任人 。
民办幼儿园的举办者（含实际控制人、经营管理人）应当保障幼儿园膳食投入并对膳食管理负责，落实园长负责制，督促园长履行管理职责 。
第五条【膳食管理组】 幼儿园应成立膳食管理组，园长任组长，成员由分管后勤副园长、健康副园长、后勤主任、卫生保健人员、厨师、财务人员、食品安全管理人员、教师代表和家长代表等组成，负责制定食堂管理、营养计量、费用管理、食品安全、采购管理、账务公开等方面的管理制度并督促检查落实情况 。
【成都市幼儿园膳食管理办法的通知 成都市幼儿园膳食管理办法】第六条【家委会】幼儿园家长委员会可参与、评议、检查、监督幼儿园膳食工作，每月不定期组织3名以上家长代表，对采购、加工、配餐、就餐、库存、食品留样和饭菜质量等情况进行随机抽查，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，向家长通报幼儿园膳食管理的主要举措和计划，听取与转达家长的意见和建议 。
第七条【经营方式】 幼儿园的膳食服务应坚持非营利性原则 。幼儿园食堂原则上自主经营，从业人员可以采用劳务外包或劳务派遣等用工方式 。确有必要实施其他方式经营的，应当经所属教育行政部门或主管单位同意 。
幼儿园园内集中用餐原则上均由本园食堂加工供应 。不具备食堂供餐条件的幼儿园、办园点等，确有需要采取外购食品（包括从园外配送餐点）的，应当向所属教育行政部门或主管单位报备，并严格执行外购食品管理相关规定 。
第八条【安全保卫】 幼儿园应建立严格的安全保卫制度，采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区 。幼儿园在实施“明厨亮灶”建设的基础上，应在原料验收区、食品库房、烹饪间、配餐间、留样间、洗消间等重点区域安装全覆盖、无死角监控摄像头，视频监控显示器应放置在幼儿园醒目位置，实施全天候监控，确保监控视频存储达到90天，接受全园教职工和家长的监督 。鼓励运用“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，加强对食品加工制作全过程的监督，确保在园师生餐饮安全卫生 。
第九条【档案管理】 幼儿园应建立、更新和维护幼儿园膳食管理档案，认真做好有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，保存时间按档案管理相关规定执行 。档案信息应当真实完整，包含岗位职责、经营资质、人员资质、管理制度、内部检查培训及评价、食品采购管理、加工制作及相关过程的控制、监管记录等各项内容 。
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