油炸小鱼用淀粉更合适,淀粉中含有的碳水化合物更高,能够保护鱼肉在油炸的过程中不受高温的侵蚀,因为鱼肉很嫩,如果直接油炸鱼肉,很容易造成空肉、干肉和焦肉的现象 。如果用面粉裹小鱼油炸,面粉很容易形成坚硬的外壳,入口咀嚼困难 。
油炸小鱼用面粉还是淀粉
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1、不选太小的鱼
油炸小鱼不要选择太小的鱼,鱼肉与普通的猪肉不同,鱼肉如果太少,油炸的过程中肉质会因为脱水而导致萎缩,所以不管怎么样油炸,炸小鱼都不会好吃 。
2、油炸小鱼前腌制小鱼
【油炸小鱼用什么淀粉 油炸小鱼用面粉还是淀粉】
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将小鱼处理掉内脏清洗干净,先用盐、生姜、料酒腌制半小时,将鱼腥味去掉以后再油炸,也有利于肉质的锁水性 。
3、油炸小鱼不要用面粉做糊
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面糊和淀粉糊裹出来的小鱼完全不同,面粉油炸以后表面会形成非常坚硬的面粉糊,而淀粉裹后的小鱼吃起来酥脆可口,肉质外酥里嫩 。
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