梅菜经过晾晒、精选、飘盐等工序制作而成的就是梅干菜,梅干菜是广东梅州的传统特色美食,梅干菜可以制作成著名的梅菜扣肉和梅菜蒸鱼,还能将梅菜蒸软之后搭配鸡蛋和肉沫炒成外婆菜,是下饭必备的美味 。
梅菜是什么菜晒干的
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梅菜广东的一种特色传统名菜,因为主要生长在广东梅州和惠州一带,所以被称为梅菜,也被称为惠州贡菜 。新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜,常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴,下面就来看看如何制作梅干菜 。
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将新鲜的梅菜洗净,放置在阴凉通风的地方先放5天,每天要上下翻动菜一次,防止梅菜出现发热变质的现象 。等到梅菜变成黄绿色之后,按照每公斤梅菜3公斤的盐,一层层的撒均匀,然后用力捶打,打出菜汁为止,如果菜汁不是很多,第二天可以继续捶打 。最后将梅菜倒入容器中存放一周即可食用 。
【梅菜是什么菜晒干的 梅菜是什么菜晒干的盐】
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梅菜在烹饪中是经常用到的配菜,将晒干的梅干菜同竹笋一起烧煮、晒干,可以制作鲜香美味的干菜笋,用来炖汤喝是最合适的 。梅干菜蒸软后搭配鸡蛋、肉沫可以制成经典的外婆菜,是下饭必备的美味 。梅干菜还能用作蒸鱼、蒸肉等的配菜,能够很好的吸收肉的油脂和鱼的腥味,大大提升菜的口感和味道 。
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