1、芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，在挤干芹菜中的水分 。
2、葱、蒜、姜切末备用 。
3、猪肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲 。
4、然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌，直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了 。
5、取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料 。
6、将饺子皮对叠，在中间捏紧一处，再从右端逐渐捏向中间，同理，也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可 。
7、依据上面的方法，将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好 。
8、锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下，再下饺子 。然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖，等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可 。
9、技巧如下：
（1）制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例 。不能太软了，下到锅里就不好吃了 。
（2）面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道 。
（3）将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃 。
【包饺子小技巧 包饺子的技巧与方法】（4）饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁 。
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