1、土豆削皮 ， 切成0.5cm粗细均匀的长条 。切好的土豆在清水中浸泡 ， 多冲洗几次 ， 直到水变清为止 。泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟 ， 土豆变透明状就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡 ， 至少30分钟 。
2、接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一：浸泡好的土豆捞出沥干水份 ， 炸之前上面沾薄薄的一层淀粉 。
3、 锅中放油 ， 油温80度左右下裹好淀粉的土豆条 。（试油温方法：取一根筷子立在锅中 ， 油花顺着筷子往上翻时油温正合适 。）
【薯条要怎么炸才会酥脆视频 薯条要怎么炸才会酥脆】4、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出 ， 稍晾一下 ， 待油温稍热一点后 ， 把炸过的薯条二次入锅 ， 颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。二次回锅时 ， 油一定要热 ， 动作一定要快 ， 薯条在里面打个滚就捞出来 ， 不要炸的时间太长 ， 否则会炸焦 。
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