【陕西擀面皮的正宗做法窍门 陕西擀面皮的正宗做法】1、第一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手 。接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，最后就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用 。
2、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料 。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊 。加入五克酵母发酵 。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子 。
3、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干，如下图 。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼 。
4、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油 。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟 。把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里 。
5、面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火 。，最后放适当的食盐 。做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻 。然后淋上热油 。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了 。
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