卤牛肉必备的有酱油、冰糖、生抽、八角、桂皮、大葱、干辣椒、老姜、香叶、丁香、豆蔻、甜面酱和食盐 。卤牛肉选择牛腱子肉和牛筋 ， 用清水泡出血水 ， 再将牛肉焯水5分钟 。接下来就可以将调料和牛肉放入锅中 ， 加水卤煮了 。
【卤牛肉放什么调料 卤牛肉放什么调料最好】
卤牛肉放什么调料
文章插图
卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽 ， 这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料 ， 香料的种类还有很多 ， 还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等 。
卤牛肉还需要去腥味 ， 加入料酒和老姜是去腥增鲜的调料 ， 最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为增味调料 。
卤牛肉的方法
卤牛肉首先将牛肉放入水中浸泡4-6个小时 ， 中间要多还几次水 ， 牛肉中很多血水需要泡出来 。牛肉切成块 ， 放入凉水锅中焯水 ， 锅开后煮3-5分钟倒掉血水 ， 用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
重新加入牛肉在锅中 ， 倒入所有的调料 ， 牛肉放入锅中开大火烧开水 ， 转中小火开始慢慢炖 ， 如果是用高压锅卤牛肉 ， 那就小火煮18分钟后关火 ， 等到温度降下来 ， 再重新打开锅小火煮10分钟关火 ， 不要急着打开盖子 ， 一直焖泡1小时 ， 这样卤牛肉的味道就好啦 。
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