在制作肉食之前 ， 用淀粉进行腌制吃起来口感会比较嫩 。淀粉之所以能让肉食变嫩滑 ， 是因为淀粉里面有碱性物质 ， 在腌制过程中会破坏肉质纤维 ， 让水分更容易进入里面 ， 提高肉的含水量 。在做的时候只需要将肉处理好 ， 加入淀粉和酱油搅拌均匀即可 。
肉在炒制之前是否要腌制
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在制作肉食的时候 ， 在下锅之前裹上一层淀粉腌制会让它的口感更细嫩 。淀粉之所以能让肉食变得能加嫩滑 ， 是因为淀粉里面有碱性物质 ， 在腌制的过程中会对肉质纤维造成破坏 ， 让水分更容易进入到肉质里面 ， 从而提高肉的含水量 。
【肉用什么粉腌制比较嫩 烧烤肉用什么粉腌制比较嫩】肉裹淀粉的操作起来也比较简单 ， 将肉清洗干净 ， 切成丝状或块状 ， 然后再将淀粉倒在肉上 ， 往里面加适量的酱油 ， 接着用筷子搅拌均匀 ， 静置30分钟左右就可以下锅炒制了 。
用鸡蛋来腌制肉片
除了淀粉之外 ， 还可以用鸡蛋来腌制肉食 ， 效果和淀粉是差不多的 ， 可以增加的肉的鲜嫩程度 ， 腌制完成之后水分更足 ， 口感更加嫩滑 ， 不过炒制之后容易会出现鸡蛋屑 ， 看起来不是很美观 。
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