1、做法 。先打面皮 , 加水300克 , 放干酵母和泡打粉适量 。搅匀加入面粉500克 , 继续搅拌使面粉变成团状 , 将面团揉搓至表面光滑备用 。准备瘦肉 , 将瘦肉剁成肉泥倒入盆中 , 加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用 , 将面团揉成条状 , 切成面丁 。将面丁压扁擀成面皮 , 将肉馅挤压成团放入面皮中心 , 将面皮折叠包好 , 往回收 , 压褶 , 双手挤压卷边 , 将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可 。
【正宗小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方】2、配方 。肉馅料前猪腿肉250g盐4g生抽10g糖7g葱姜水100ml胡椒粉、芝麻油适量高筋面粉125g中筋面粉125g水135ml 。
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