肘子是位于猪大腿和猪小腿之间可以活动的关键部位 。猪肘子是整个猪组织最美味的地方,因为猪的行为活动都要依赖于它,含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白 。肘子有前肘和后肘,后肘的结缔组织含量多,皮老韧,适合熬汤;前肘皮厚,肥而不腻,常红烧焖菜 。
肘子是哪个部位
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猪肘子,我们也叫蹄膀,猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方 。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美 。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分 。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
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前肘,也称前蹄膀,皮厚筋多胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
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【肘子是哪个部位 肘子是哪个部位图解】后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含够,皮老韧,质量较前肘差 。其烹制方法,和用途基本同前肘 。
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