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平遥油茶的做法和配方窍门 瑶家油茶制作方法

生活百科

1、配方：面粉400克、核桃(鲜)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄榄油40克 。
2、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘 ， 沥干水分备用 。
3、炒锅放火上 ， 倒入洗好的黑芝麻 。
4、小火 ， 用铲子不停的翻炒 ， 炒到黑芝麻熟出香味 ， 炒好的黑芝麻取出备用 。
5、准备熟白芝麻粉30克备用 。【平遥油茶的做法和配方窍门 瑶家油茶制作方法】
6、巴旦木30克剥去外壳 ， 把花生、核桃和巴旦木放在热水中 ， 浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开 ， 用手把果仁的皮剥掉 。
7、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上 ， 高火加热2分钟至果仁熟表面微黄 。
8、取出果仁放在保鲜袋或案板上 ， 用擀面杖在果仁上来回擀制 ， 擀成果仁碎 。
9、锅放火上烧干水分 。
10、取小麦粉400克放入锅中 。
11、开中小火 ， 用铲子不停的翻炒面粉 。
12、炒制过程中面粉遇热会有结块现象 ， 不停的用铲子背面压制面粉 ， 把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开 。
13、继续用铲子翻炒面粉 ， 翻炒的过程可以闻到小麦的香味 ， 且面粉会由白色逐渐向深色转变 。
14、直到面粉成为淡淡的麦黄色 ， 面粉就炒熟了 。
15、用铲子铲起来看一下 ， 面粉由白色变为麦黄色 ， 且色泽均匀 。
16、炒好的熟面粉倒在案板上 ， 用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散 。
17、炒锅里倒入40克橄榄油 。
18、倒入炒熟的面粉200克 。
19、开小火 ， 用铲子翻炒面粉 ， 使面粉与橄榄油充分混合 ， 翻炒均匀 。
20、并用铲子背部按压面粉 ， 把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开 。
21、放入压好的果仁碎 。
22、放入炒熟的黑芝麻 。
23、放入制作好的熟白芝麻粉 。
24、用铲子翻炒均匀 ， 油茶面就做好了 。
25、取适量油茶面加入食盐 ， 糊为汤状 ， 稍煮即成 。

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