农村能吃的野菜多达几十种，常见的有香椿、薄荷、蕨菜、马兰头、紫苏叶、荠菜、蒲公英、马齿苋、鱼腥草、桔梗、苦菜、毛妮菜、面条菜、水芹菜、刺嫩芽、黄秋葵、人参菜等，野菜环保自然，营养丰富，非常受人们的喜爱 。
哪些野菜能吃
1、香椿，香椿煎蛋很多朋友都喜欢吃，不过自己去找的时候可以要注意了，采摘之前需要看清楚，闻一下，因为还有一种是臭椿，口感和味道有很大的区别 。
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2、薄荷，现在有盆栽薄荷，很多朋友家里都有种，炒菜的时候直接扯几片薄荷叶，增添香味 。还有一道菜叫做薄荷炒肉片呢 。
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3、蕨菜，是野菜中最常见的了，蕨菜吃起来口感滑滑的，有润肠清热的功效 。一般凉菜店，蕨菜是必不可少的一种 。
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4、马兰头，味道很好吃，还有清热解毒的功效 。每到春季，就可以看到很多人提着个篮子在田野间采挖马兰头 。
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5、紫苏叶，可以提鲜去腥，一般做鱼什么的可以放几片，不过紫苏有股特别的味道，有很多朋友闻不习惯 。
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什么野菜能降血糖
1、荠菜，这个大家见得多吧，特别是荠菜馅的饺子，北方人都吃过 。荠菜可以很好的保护眼睛，预防夜盲症干眼症等 。还可以降血脂降血糖，能很好的防治高血压、糖尿病等 。
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2、蒲公英，蒲公英含有的特殊成分蒲公英多糖可以帮助人体调节血液浓度，降血糖 。
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3、马齿苋，是一种天然的抗生素，可以杀菌消炎，清热解毒，对于降血糖和修复胰岛细胞形态结构有很好的疗效 。
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4、桔梗，作为野菜，主要吃的是桔梗的根部，可以帮助我们消肿、助消化、抑菌消炎，还有降血糖的功效 。也是一道很好的减肥食材 。
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5、苦菜，虽然苦菜吃起来有点点苦，但是也阻挡不了它强大的药用功效 。苦菜有祛瘀止痛，抑菌消炎，清热解毒，降血糖的功效 。
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【春天山上有哪些野菜能吃 哪些野菜能吃】现在很多种野菜都被我们发掘出来了，而且都有很高的食用价值 。不过有的野菜习性比较特别，像我们的孕妈妈和小朋友最好还是少吃为好 。
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