如何做风干小鱼风干小鱼的做法 _生活百科

文章插图

文章插图
1、材料：食盐，砂糖，40倍天然甜调味料，谷氨酸，琥珀酸钠。
2、解冻、水洗，清除小鱼中混入的杂物并去除水分。
3、用食盐10% ，砂糖4%，40倍天然甜调味料0.2%，谷氨酸0.7%，琥珀酸钠0.2%(以上调味料均为粉末状，是脱水后的原料重量之比) ，混合后进行第一次调味。这次调味，应特别注意调味渍的新鲜度，一般经一夜渍腌就足够了。
【如何做风干小鱼风干小鱼的做法】3、在第二次脱水的同时，调味汁便渗透于鱼体中。经干燥后即可将调味汗喷雾于干品，进行第二次调味和干燥，以调整干品的含水量，增加成品的光泽度。美味的风干小鱼就完成了。