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1、材料：鸡肉4000克 ， 腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克 ， 盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个 。
【鸡腊肠怎么做 鸡肉腊肠怎么做】2、做法：鸡肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用 。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋 。
5、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结 。
6、将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止 。
7、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼 。
8、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
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