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1、拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断 。
2、和面 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水 ， 其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰 ， 实际上是碱，用和面剂代替 。
3、醒面 。即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;
4、溜条 。用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打 ， 如此反复;
【拉面用啥面粉好 做拉面用什么面粉最好】5、拉面 。面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端 ， 手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉 。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉 。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次 ， 拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长 ， 粗细均匀 。
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