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1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点 。在灌制的时候一定要塞实,一边灌一边用手把肉挤实在,不能软塌塌的 。装肉的时候稍微的紧点 。但不要装的太满,能把肠衣撑起来即可,肉馅之间不要有空隙 。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些,不然里面还有空气没有排出的 , 容易有空隙,自然会切碎 。另外,晒一段时间后 , 发现有气泡的地方,建议再次用针刺破排排气 。
【煮好的香肠怎么切不会散 香肠怎么切不会散】3、不要生的晒干的时候切,*好蒸熟后再切 。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些 。因为一般腊肠都是风干过的 , 相对来说里面的水分含量很少了,放在锅里煮了,这时腊肠受热膨胀,这个时候用刀切肯定会散的 。
4、不切成片了,尤其是切很薄的片是容易碎 。不妨切成大块 。或者就不切片了,切成小段也可以 。又或是干脆不切,整条的蒸来吃也不错 。切腊肠时用的刀要较锋利,不然腊肠有肠衣,不锋利肠衣一下没切断,就会牵扯,导致切的腊肠碎碎的 。
5、灌香肠时和馅时加点淀粉进行 。可增加肉的粘稠度,使香肠更容易成型,美观,也就没那么容易切碎了 。而且,淀粉可以增加香肠的口感 , 吃起来有韧劲,还可以吸附肉中的脂肪,吃起来不油腻 。另外,淀粉还比较容易上色,看在眼里更有食欲 。
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