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以火锅牛肉片为例：
1、牛肉片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分 ， 然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些 。
2、切牛肉也很有讲究 ， 如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片 。
3、将牛肉片放到碗里 ， 然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上 ， 让它入味 。
4、二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀 ， 像给牛肉片裹了层浆 。
5、牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味 ， 可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时 ， 取出即可 。
【怎样制作火锅肉片 火锅牛肉片怎么做】6、牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道 ， 可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料 。
7、如果牛肉片涮太久，肉质会变老 ， 不够美味，所以最好是将其烫至变色，再过三四十秒后即捞出食用 ， 这样的肉感才最为嫩滑 。
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