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【怎么做酸辣汤 家常版酸辣汤两种做法】
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1、做法一:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克 , 酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克 。
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内 , 加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋 。
(2)将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可 。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
2、做法二:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个 , 淀粉25克 , 葱花3克 , 酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料) 。
(1)将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后 , 改小火加打散的鸡蛋;
(2)将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可 。
(3)酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例 。盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉蒸发掉,那就变成酸汤了 。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入 , 待全熟时开大火10秒.这样 , 即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的腥气 。保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的 。如果想辣一些 , 可以用6:4的比例入料 。
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