文章插图
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1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时 。
【豆汁的熬煮方法 如何熬豆汁】2、待豆皮用手一捻就掉时捞出 ， 加水磨成细浆 。
3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器 。
4、去掉豆渣，留浆水待用 。过滤的浆水倒入玻璃容器中 ， 发酵12小时 。（冬季24小时 ， 夏季12小时） 。
5、经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出 。
6、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁 。待豆汁煮涨并将溢出锅外时 ， 立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛 。
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